LOS 10 PASOS DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de Oliva Virgen Extra

Bienvenidos a un fascinante recorrido por el mundo del aceite de oliva virgen extra, una joya culinaria apreciada por su sabor exquisito y beneficios para la salud. En este blog, nos sumergiremos en el proceso meticuloso que transforma simples aceitunas en el elixir dorado que adorna nuestras mesas y realza nuestras creaciones culinarias.

1. LA ELECCIÓN DEL OLIVAR

El proceso de producción comienza en los olivares , donde se seleccionan cuidadosamente las aceitunas.

La calidad del aceite depende en gran medida de la salud y madurez de estas frutas.

Olivares bien mantenidos y climas favorables contribuyen a la producción de aceitunas de alta calidad.

2. COSECHA EN EL MOMENTO JUSTO

La cosecha de las aceitunas es una tarea crucial que requiere sincronización perfecta.

Se busca el equilibrio entre la inmadurez y la madurez excesiva, ya que las aceitunas recolectadas en el momento adecuado ofrecen un sabor más complejo y una mayor cantidad de antioxidantes.

Cosechar olivos

3. TRANSPORTE RÁPIDO Y CUIDADOSO

Transporte de las aceitunas

Una vez cosechadas, las aceitunas deben transportarse rápidamente a la almazara.

La demora puede afectar negativamente la calidad del aceite, ya que las aceitunas comienzan a oxidarse después de la cosecha.

4. LIMPIEZA Y SELECCIÓN

En la almazara, las aceitunas pasan por un proceso de limpieza y selección . Se eliminan hojas, ramas y cualquier impureza que pueda afectar la calidad del aceite. Este paso garantiza que solo lo mejor de la aceituna se utilice en la producción.

Limpieza y selección olivos

5. MOLIENDA

El corazón del proceso es la molienda. Las aceitunas se trituran para liberar el aceite. Tradicionalmente, se usan molinos de piedra, pero las modernas almazaras a menudo emplean prensas mecánicas que garantizan una extracción eficiente y una mayor producción.

Triturar aceitunas

6. BATIDO Y EXTRACCIÓN

El resultado de la molienda es una pasta espesa que se somete a un proceso de batido.

Este paso ayuda a separar el aceite del resto de la pulpa .

La pasta se somete a una prensa hidráulica o centrífuga para extraer el oro líquido , el preciado aceite de oliva virgen extra.

Batido y extracción oliva

7. DECANTACIÓN Y FILTRACIÓN

Filtración del aceite

El aceite extraído pasa por un proceso de decantación , donde las partículas sólidas se separan del aceite.

Algunos productores optan por filtrar el aceite para garantizar una claridad óptima y una mayor duración.

8. ALMACENAMIENTO EN CONDICIONES IDEALES

La calidad del aceite de oliva virgen extra se conserva mediante un almacenamiento adecuado .

Se almacena en recipientes de acero inoxidable o vidrio oscuro para protegerlo de la luz y el oxígeno, lo que podría afectar su sabor y calidad.

Almacenamiento del aceite

9. CATA Y EVALUACIÓN SENSORIAL

El maestro de almazara realiza pruebas de cata y evaluación sensorial para garantizar la calidad del aceite. Se evalúan atributos como el aroma, sabor, amargor y picante. Solo los aceites que cumplen con los estándares rigurosos se consideran aptos como virgen extra.

Cata del aceite

10. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

El aceite de oliva virgen extra de calidad pasa por el proceso final de embotellado y etiquetado. Las botellas oscuras protegen el aceite de la luz, y las etiquetas detallan la variedad de aceituna, el lugar de origen y las fechas de cosecha y envasado.

Embotellado aceite

El aceite de oliva virgen extra no es solo un condimento; es un testimonio de la dedicación y el cuidado que se invierte en cada etapa del proceso. Desde la elección del olivar hasta la cata final, cada paso influye en el resultado final: un aceite que no solo embellece nuestros platos, sino que también nos conecta con la tierra y la tradición. La próxima vez que disfrutes de una cucharada de este elixir dorado, recuerda el viaje que ha realizado desde el olivar hasta tu mesa.

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